Siriki Bianco - Terre Siciliane I.G.T. - Dei Principi di Spadafora

Adelsfamilien Spadafora har produceret vin i årtier, men det var først i 1990'erne, at familien besluttede at begynde at aftappe og markedsføre vinen, der blev produceret på ejendommen, hvor vinen tidligere var blevet solgt i bulk. Efter omfattende prøvninger og smagninger af de producerede vine besluttede den nuværende ejer Francesco Spadafora i 1993, at ejendommen kun skulle producere vin af druer dyrket i hans vinmarker. I dag har vingården 95 hektar vinmarker omkring Monreale, hvor der dyrkes både lokale og internationale druesorter.

Grillo-vinstokkene til Siriki Bianco-hvidvinen vokser i vinmarker med sandet lerjord i contrada Virzì i Monreale sydvest for Palermo på det vestlige Sicilien. Vinstokkene vokser i 300 m højde i et område med en temperaturvariation på 10-15°C mellem dag og nat, hvilket forbedrer modningen og syre-sukkerbalancen i druerne.

Druerne blev manuelt høstet, sorteret og blødt presset efterfulgt af gæringen, som foregik i rustfrie stålkar. Vinen blev lagret 25 dage på skindene og et år på den fine gær i karrene efterfulgt af 6 måneder på flaske.