Chablis A.O.C. - Sébastien Dempt

Sébastien Dampt skabte Domaine Sébastien Dampt i 2007 efter at have arbejdet tæt sammen med sin far og bror i nogle år. Familien har lavet vin i Chablis i over 150 år. Ejendommen driver i øjeblikket 8,5 ha vinmarker.

Druerne, der bruges til at producere Chablis fra Domaine Sébastian Dampt, kommer fra forskellige parceller, men hovedvinmarken har gamle planter, mere end 45 år gamle. Plantetætheden er 5500/8000 planter pr. Ha. Efter en blød presning hviler mosten en nat ved en temperatur på 12-15°C. Gæringen foregår i termoregulerede rustfrie ståltanke og varer cirka 15 dage ved en kontrolleret temperatur på 19°C. Når den malolaktiske gæring er afsluttet, modner vinen på den fine gær i 10 måneder i ståltankene, inden den aftappes. Chablis er synonymt med mineralitet og vertikalitet. Denne version af Sébastian Dampt, en af reference i Chablis og er et perfekt udtryk for territoriet, rig, mineralsk og vertikal og med en fin tørhed i munden, der tilfredsstiller både eksperten der smager den og dem, der nærmer sig fransk Chardonnay for første gang.