Gentilesca - Vernaccia di San Gimignano D.O.C.G. - Abbazia Monte Oliveto

Fattoria Abbazia Monte Oliveto ligger midt mellem vinmarker, oliventræer og århundredgamle egetræer. Den nuværende ejendom skylder sit navn til klosteret bygget i 1340 af Olivetan-munkene, som valgte det som et ideelt sted at dyrke vindruer og oliven. I dag består vingården af 35 hektar jord, hvoraf 20 er afsat til dyrkning af den lokale Vernaccia-druesort; 10 hektar er beplantet med oliventræer og 5 er af gamle ilex- og cyprestræer.

Dette er et terroir, hvis vækstbetingelser er unikke, og som er kendetegnet ved et klima, der er mildt om vinteren og med betydelige forskelle mellem dag- og nattemperaturer om sommeren, hvilket begunstiger produktionen af vine, der er meget velduftende og intense. Vernaccia-druerne blev håndplukket og sorteret efterfulgt af en blød presning og mosten blev gæret i rustfrie ståltanke med brug af udvalgt gær ved en kontrolleret temperatur på omkring 18° C for at få alle druernes frugtige parfumer og aromaer frem. Vinen blev modnet dels i rustfrie ståltanke og dels på egetræsfade i nogle måneder.