Catarratto 2017 - Terre Siciliane I.G.P. - Dei Principi di Spadafora

Catarratto og Inzolia vinstokkene til denne økologiske vin vokser i sand- og lerjord i Spadafora's vinmarker i Contrada Virzì i Monreale sydvest for Palermo i det vestlige Sicilien.
Druerne dyrkes i en højde af 300 m over havets overflade og udsættes for en temperaturvariation på 10-15°C, mellem dag og nat, hvilket forbedrer sukker-syrebalancen i druerne.

Høstning af Catarratto og Inzolia druerne, der udføres manuelt og separat, starter omkring klokken seks om morgenen for at nå en lav temperatur på omkring 17°C. Druerne afstilkes derefter ved hjælp af en roterende excentrisk skruepumpe og falder ind i en varmeveksler, som yderligere sænker temperaturen med 10-15°C. Vinifikation og modning er ved spontan fermentering med naturlige gærer uden svovldioxid ved kontrolleret temperatur i cementtanke. Da vinene var klare, blev de kombineret til den endelige blanding og lagret i 2 måneder i tankene og 2 måneder i flaskerne.

Bedst inden for 2-3 år.