Resilience Grillo Sicilia D.O.C. - Colomba Bianca

Colomba Bianca kooperativet blev grundlagt i 1970. I løbet af de sidste 10 år er det blevet et af de største vinproducerende kooperativer på Sicilien, der i dag driver 6 vingårde og har ca. 2480 partnere og strækker sig over 7500 ha med vinmarker mellem provinserne Trapani, Palermo, Agrigento, Caltanissetta og Ragusa. Vinmarkerne findes i områder, der drager fordel af en enorm pedoklimatisk mangfoldighed, fra de lave kystområder op til en højde af 600 meter over havets overflade.

Grillo vinstokkene til Resilience Grillo hvidvinen vokser i Colomba Bianca kooperativets vinmarker i Mazara del Vallo i det sydvestlige Sicilien i højder fra 100 til 600 m.

Druerne blev håndplukket og omhyggeligt sorteret. Druerne blev vinifiseret på kooperativets Val di Mazara-vingård, hvor de blev behandlet hurtigt for at bevare de unikke egenskaber ved disse druer i respekt for deres territoriale oprindelse. Druerne blev presset blødt for at maksimere dufte og naturlig syrlighed i mosten. Efter den statiske separation af skindene blev mosten afkølet til 12°C i 24 timer for at klare vinen før gæringen, som fandt sted i rustfrie ståltanke. Modning af vinen fandt sted i tankene i 5 måneder med hyppig batonnage for at holde gæren i suspension og begrænse brugen af sulfitter.

Levetid 3-5 år.