Saignée Rosso - Terre Siciliane I.G.P. - Az. Agr. Aldo Viola

Azienda Agricola Aldo Viola dækker 12 hektar, hvoraf 9 med vinmarker i nærheden af Alcamo i det vestlige Sicilien. For Aldo Viola er vinene resultatet af en lidenskab, der er skal være fri for enhver standardisering. Uforudsigeligheden af den spontane fermenteringer og renheden af druesaften uden nogen form for tilsætninger eller fjerning af stoffer skaber en magi, et spejl som fremviser det meget fine terroir i Alcamo, hvor vinstokkene vokser.. Vinene er ikke underkastet nogen filtrering, klaring, stabilisering eller tilsætning af sulfitter. I vinmarken har den naturalistiske tilgang baseret på økologiske landbrugsteknikker kombineret med biodynamiske arbejdsformer en tendens til at forbedre arbejdet mod det mål at producere vine, der indeholder en stærk territorial identitet.

Saignée Rosso er et af Aldo Viola eksperimenter, en naturlig rødvin, behagelig, der minder om fortidens gode vin med en let maceration og hurtig gæring, en frisk og let drikkelig vin, der giver minder om tidligere tider. Druesorterne er Syrah, Nerello Mascalese og Perricone. Saignée-metoden betyder "afblødning" af hele eller en del af den røde most efter en periode med skind-kontakt og er en vinfremstillingsteknik, der bruges til at fremstille en rosévin af røde druer.