Sole Dei Padri 2012 - Sicilia I.G.P. - Dei Principi Di Spadafora

Adelsfamilien Spadafora har produceret vin i årtier, men det var først i 1990'erne, at familien besluttede at begynde at aftappe og markedsføre vinen, der blev produceret på ejendommen, hvor vinen tidligere var blevet solgt i bulk. Efter omfattende prøvninger og smagninger af de producerede vine besluttede den nuværende ejer Francesco Spadafora i 1993, at ejendommen kun skulle producere vin af druer dyrket i hans vinmarker. I dag har vingården 95 hektar vinmarker omkring Monreale, hvor der dyrkes både lokale og internationale druesorter.

Syrah vinstokkene til Sole dei Padri rødvinen vokser i sand- og lerjorden i Spadaforas vinmarker i Contrada Virzì i Monreale sydvest for Palermo i det vestlige Sicilien.
Druerne dyrkes i en højde af 450 m over havets overflade og udsættes for en temperaturvariation på 10-15°C, mellem dag og nat, hvilket forbedrer syre-sukker balancen i druerne.

Druerne blev manuelt høstet, sorteret og afstilket. Druerne blev gæret og macereret på skindene i rustfrie ståltanke. Efter fermenteringen blev vinen overført til cementtanke, hvor den malolaktiske fermentering fandt sted, hvorefter en del af vinen blev lagret i små 225 liter egefade i lagringskælderen, og en anden del blev modnet direkte i cementtankene. Vinen blev modnet i 1 år i egefade og derefter 24 måneder i flaskerne.