Sassicaia 2020 - Bolgheri D.O.C. - Tenuta San Guido

Vejret i 2020 årgangen

Efteråret var fugtigt med rigelig regn, der faldt fra midten af oktober og varede til slutningen af december. Temperaturerne var ret milde og til tider endda over sæsongennemsnittet. Der kom intens kulde i februar med temperaturer, der nærmede sig 0°C. Marts begyndte med kraftig havvind og regn, men med milde temperaturer, som bidrog til at forstørre knopperne, især af de tidlige sorter som Merlot. I slutningen af marts medførte en atmosfærisk forstyrrelse fra Rusland et markant fald i temperaturerne med nordenvind og endda lidt frost om natten. Disse vejrforhold forårsagede ikke skade på Cabernet Sauvignon-vinstokkene, da det er en sen druesort, mens der i nogle Cabernet Franc-planter var en vis ødelæggelse, hvilket reducerede den vegetative udvikling på de sekundære knopper. April og maj var milde med vekslende solskinsdage og gennemsnitlige sæsonmæssige temperaturer med regnfulde dage og køligere luft. Et noget usædvanligt forår, som ikke forårsagede skade på vinstokkene, men medførte mere vegetation og produktion i løbet af foråret. Agronomerne var nødt til at være mere opmærksomme og planlagde adskillige indgreb for at reducere planternes overskydende produktion. Efter midten af juni kom klimaet sig igen, hvilket medførte solrige og varme dage, der fortsatte indtil høsttid, bortset fra nogle afbrydelser med nedbør i juli og i august til gavn for planterne. Modningen af druerne fandt sted omkring 7-8 dage tidligere end normalt, og de fine solrige dage fik druerne til hurtigt at nå fuld modning. Druerne ankom, selv om de havde et højere sukkerindhold, i kælderen sunde og af fremragende kvalitet, med tilstrækkelig phenolisk modenhed.

Høstning

Den manuelle høst begyndte i den første uge af september med druerne fra de yngre vinmarker med Cabernet Franc og fortsatte derefter med Cabernet Sauvignon fra vinmarkerne i lavere højder, og sluttede i den sidste uge af september med dem på bakkerne placeret over 300 meters højde (Vigna di Castiglioncello og Vigna del Quercione).

Gæringen

Druerne gennemgik en omhyggelig sortering for at fjerne urenheder og enhver tilstedeværelse af ufuldkommenheder. Blød presning og delikat afstilkning af druerne, bevarer bærrenes integritet og undgår overdreven overførsel af tanniner. Den alkoholiske gæring (helt spontan og uden tilsætning af ekstern gær) blev afsluttet ved udgangen af oktober og udført regelmæssigt og ved kontrollerede temperaturer på højst 27-28 °C. Hyppige delestages og overpumpning muliggjorde fremragende aromatisk ekstraktion og friskhed med hensyn til mostens syreindhold. De malolaktiske gæring fandt sted i ståltanke i slutningen af november. I den første uge af december, efter hyppig dekantering for at rense mosten, blev vinen lagt på egetræsbarriques.

Modning

Ved afslutningen af den malolaktiske gæring blev vinen lagt på barriques med 45% nyt træ, 45% første passage og 10% anden passage. Sassicaia 2020, blev efter mere end 25 måneders modning i egetræsfade dekanteret til ståltanke før den endelige sammenstikning og derefter aftapning. Efterfølgende raffinering i flasken inden frigivelse på markedet.