Ripassa - Valpolicella Ripasso D.O.C. Superiore - Zenato

Sergio Zenato startede sin produktion af Lugana-vine for mere end 60 år siden i Peschiera del Garda på den sydlige spids af Gardasøen. Da han overtog Costalunga-ejendommen i hjertet af Valpolicella Classica øst for Gardasøen i 90'erne, ønskede Sergio Zenato at prøve sig i en ny satsning: at gøre dette til en modelvingård, smuk at se på og velplejet i alle detaljer, hvor man anvender moderne agronomiske teknikker og samtidig vedligeholder de traditionelle metoder, der har defineret Valpolicella-landskabet. I dag er de 35 hektar vinmarker beplantet med de berømte Corvina, Rondinella, Corvinone og Oseleta druesorter.

I høsten blev druerne manuelt plukket og nøje udvalgt, afstilket og macereret i rustfrie ståltanke og gæret i 10-12 dage. Da den alkoholiske gæring var afsluttet, blev vinen separeret fra drueskindene ved en let presning og opbevaret i rustfrie ståltanke indtil januar. På dette tidspunkt førtes vinen over drueskallerne  fra Amarone-produktionen i en periode på 7-8 dage ved en temperatur på 25-28°C. Den resulterende Ripasso-vin blev modnet ved en kontrolleret temperatur i 18 måneder på store egetræsfade og til sidst nogle måneder på flaske.