Resilience Perricone Sicilia D.O.C. - Colomba Bianca

Colomba Bianca kooperativet blev grundlagt i 1970. I løbet af de sidste 10 år er det blevet et af de største vinproducerende kooperativer på Sicilien, der i dag driver 6 vingårde og har ca. 2480 partnere og strækker sig over 7500 ha med vinmarker mellem provinserne Trapani, Palermo, Agrigento, Caltanissetta og Ragusa. Vinmarkerne findes i områder, der drager fordel af en enorm pedoklimatisk mangfoldighed, fra de lave kystområder op til en højde af 600 meter over havets overflade.

Perricone vinstokkene til Resilience Perricone rødvinen vokser i Colomba Bianca kooperativet’s vinmarker i det vestlige Sicilien i højder fra 100 til 300 m.

Druerne blev håndplukket og omhyggeligt sorteret. Druerne blev vinificeret på kooperativets Tre Cupole vingård nær Marsala, hvor de blev behandlet hurtigt for at bevare de unikke egenskaber i druerne under hensyntagen til deres territoriale oprindelse. Efter en blød presning blev druesaften gæret sammen med skindene i to uger ved en kontrolleret temperatur og med forsigtig ompumpning og mixing af skindene. Efter fra-sining af skindene fortsatte en del af vinen sin malolaktiske fermentering i egefade i seks måneder og blev derefter blandet igen med den anden del til yderligere modning i rustfrie ståltanke.

Levetid 3-5 år.