Nume - I.G.T. Sicilia Cabernet - Cottanera

Cottaneras produktionsfilosofi er at skabe en virksomhedsmodel, der bringer tradition og innovation sammen i vinmarkerne såvel som i vinkælderen. I vinmarkerne dyrkes druerne uden et vandingssystem, og næsten alle operationer udføres for hånd. På de 65 hektar vinmarker dyrkes både lokale og internationale druesorter. Regionens jordbund er unik og giver basis for en meget stor mangfoldighed af druesorter.

Vinstokkene til Nume-rødvinen har en alder på 15-20 år og vokser i en højde på 720-750 meter i Cottaneras lava-ler og lavesten holdige vinmarker i Contrada Cottanera og Contrada Feudo di Mezzo på de nordlige skråninger af Etna-vulkanen nær Castiglione di Sicilia.

Druerne blev høstet manuelt og omhyggeligt sorteret. Efter en forsigtig afstilkning og maceration på skindene i 25 dage blev fermenteringen udført ved kontrolleret temperatur med konstant pumpning af most over druerne og vinpresning efterfulgt af malolaktisk fermentering i franske egefade. Modningen af ​​vinen varede i 12-14 måneder i franske egetræsfade (50% nye) efterfulgt af 16 måneder i flasken.

Levetid 5-10 år.