Chablis A.O.C. - Sébastien Dempt

Sébastien Dampt gründete Domaine Sébastien Dampt im Jahr 2007, nachdem er einige Jahre eng mit seinem Vater und seinem Bruder zusammengearbeitet hatte. Die Familie stellt seit über 150 Jahren Wein in Chablis her. Das Gut bewirtschaftet derzeit 8,5 ha Weinberge.

Die Trauben, aus denen der Chablis von Domaine Sébastien Dampt hergestellt wird, stammen von verschiedenen Parzellen, aber der Hauptweinberg hat alte Pflanzen, die über 45 Jahre alt sind. Die Pflanzdichte beträgt 5500/8000 Pflanzen pro Hektar. Nach sanftem Pressen ruht der Most eine Nacht lang bei einer Temperatur von 12-15°C. Die Gärung erfolgt in thermoregulierten Edelstahltanks und dauert etwa 15 Tage bei einer kontrollierten Temperatur von 19°C. Sobald die malolaktische Gärung abgeschlossen ist, reift der Wein 10 Monate lang auf der Feinhefe in Stahltanken, bevor er in Flaschen abgefüllt wird. Chablis ist ein Synonym für Mineralität und Vertikalität des Weins. Diese Version von Sébastian Dampt, einem der Referenzunternehmen in Chablis, ist ein perfekter Ausdruck des Territoriums, reichhaltig, mineralisch und vertikal, schlank und trocken am Gaumen, was sowohl den erfahrenen Verbraucher als auch diejenigen zufriedenstellt, die sich zum ersten Mal dem französischen Chardonnay nähern.