



Die Grillo Reben für diesen Grillo Bio-Wein wachsen in den Sand- und Lehm-Weinbergen von Spadafora in Contrada Virzì in Monreale im Südwesten von Palermo im Westen Siziliens.
Die Trauben werden in einer Höhe von 350 m über dem Meeresspiegel angebaut und unterliegen einer Temperaturschwankung von 10-15 °C zwischen Tag und Nacht, was das Säure-Zucker-Gleichgewicht verbessert.
Die manuelle Ernte der Grillo-Trauben beginnt um sechs Uhr morgens, um eine niedrige Temperatur von etwa 17 °C zu erreichen. Die Trauben werden dann mit einer rotierenden Exzenterschneckenpumpe abgestreift und in einen Wärmetauscher gegeben, der die Temperatur weiter 10-15 ° C senkt. Die Vinifikation und Reifung erfolgt bei Spontangärung unter ausschließlicher Verwendung von natürlichen Hefen ohne Schwefeldioxid bei kontrollierter Temperatur in Zementbehältern. Der Wein wurde 12 Monate in Zement Behältern und 4 Monate in Flaschen gereift.
Langlebigkeit ist 3-5 Jahre.
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