Catarratto 2017 - Terre Siciliane I.G.P. - Dei Principi di Spadafora

Die Catarratto- und Inzolia Reben für diesen Bio-Wein wachsen in den Sand- und Lehm-Weinbergen von Spadafora im Contrada Virzì in Monreale im Südwesten von Palermo im Westen Siziliens.
Die Trauben werden in einer Höhe von 300 m über dem Meeresspiegel angebaut und unterliegen einer Temperaturschwankung von 10-15°C zwischen Tag und Nacht, was das Säure-Zucker-Gleichgewicht in den Trauben verbessert.

Die manuelle und separate Ernte der Trauben Catarratto und Inzolia beginnt um sechs Uhr morgens, um eine niedrige Temperatur von etwa 17°C zu erreichen. Die Trauben werden dann mit einer rotierenden Exzenterschneckenpumpe entrappt und in einen Wärmetauscher gegeben, der die Temperatur weiter 10-15°C senkt. Die Vinifikation und Reifung erfolgt bei Spontangärung unter ausschließlicher Verwendung von natürlichen Hefen ohne Schwefeldioxid bei kontrollierter Temperatur in Zementbehältern. Wenn die Weine fertig waren, wurden sie zu der endgültigen Mischung kombiniert und für 2 Monate in den Behältern und 2 Monate in den Flaschen gereift.

Langlebigkeit 2-3 Jahre.