Resilience Grillo Sicilia D.O.C. - Colomba Bianca

Das Colomba Bianca Genossenschaft wurde 1970 gegründet. In den letzten 10 Jahren hat es sich zu einer der größten Weinbaugenossenschaften Siziliens entwickelt und betreibt Heute 6 Weingüter mit rund 2480 Partnern. Es erstreckt sich über 7500 Hektar Rebfläche zwischen den Provinzen Trapani, Palermo, Agrigento, Caltanissetta und Ragusa. Die Weinberge befinden sich in Gebieten, die von einer enormen pedoklimatischen Vielfalt profitieren, von den niedrigen Küstengebieten bis zu einer Höhe von 600 Metern über dem Meeresspiegel.

Die Grillo Reben für der Resilience Grillo Weißwein wachsen in den Weinbergen der Genossenschaft Colomba Bianca in Mazara del Vallo im Südwesten Siziliens in Höhenlagen von 100 bis 600 m.

Die Trauben wurden handverlesen und sorgfältig sortiert. Die Trauben wurden in der Val di Mazara Weingut der Genossenschaft vinifiziert, wo sie schnell verarbeitet wurden, um die einzigartigen Eigenschaften dieser Trauben unter Berücksichtigung ihrer territorialen Herkunft zu bewahren. Die Trauben wurden sanft gepresst, um den Duft und die natürliche Säure des Mostes zu maximieren. Nach der statischen Trennung der Häute wurde der Most 24 Stunden lang auf 12°C abgekühlt, um den Most vor der Gärung, die in Edelstahltanks stattfand, klar zu machen. Die Reifung des Weins erfolgte in den Tanks für 5 Monate mit häufigen Batonnagen, um die edle Hefe in Suspension zu halten und die Verwendung von Sulfiten zu begrenzen.

Langlebigkeit 3-5 Jahre